Νηστίσιμα μπιφτέκια λαχανικών στο φούρνο! Απίστευτη γεύση (βίντεο)

Τα πιο νόστιμα μπιφτέκια λαχανικών για όλη την οικογένεια!!! Θα τα λατρέψετε και θα τα φτιάχνετε συνέχεια!!

ΥΛΙΚΑ

3 Πατάτες (800 γρ)

1 μέτρια μελιτζάνα

1 κόκκινη πιπεριά

1 πράσινη πιπέρια

1 μέτριο  κρεμμύδι

2 καρότα

Μαιντανό

30 γρ ελαιόλαδο

1/4 κτγ κύμινο

2 κτγ αλάτι

1/2 κτγ ρίγανη

125 γρ φρυγανιά

Ελαιόλαδο

18 κομμάτια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τις πατάτες και τα καρότα.

Τρυπάμε με ένα πιρούνι την μελιτζάνα και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να μαλακώσει.

Κόβουμε σε μικρά κομμάτια την πράσινη την κόκκινη πιπεριά , το κρεμμύδι και τον μαιντανό.

Αφού έχουν βράσει και έχουν μαλακώσει οι πατάτες και τα καρότα τις ξεφλουδίζουμε και τις ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Προσθέτουμε και τα βρασμένα καρότα.

Καθαρίζουμε την μελιτζάνα από την φλούδα και την ρίχνουμε μέσα στο μπολ.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές , τον μαιντανό, το αλάτι , το κύμινο , την ρίγανη και το ελαιόλαδο και τα πολτοποιούμε όλα μαζί τα υλικά πολύ καλά.

Ρίχνουμε και την φρυγανιά και το μείγμα είναι έτοιμο.

Πλάθουμε ένα ένα τα μπιφτέκια λαχανικών βουτώντας τα χέρια μας μέσα σε λίγο ελαιόλαδο.

Τα βάζουμε σε ένα ταψί με μια λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα για 15 λεπτά στους 200 c

Τα νηστίσιμα μπιφτέκια λαχανικών είναι έτοιμα να τα απολαύσουμε και να τα συνοδεύσουμε με σάλτσα ντομάτας ή με ότι άλλο μας αρέσει.

Καλή σας επιτυχία!!!